A GORDURA SATURADA DEIXA DE SER VILÃ

Em xeque, gordura saturada deixa de ser vilã

Pesquisadores apontam novas alternativas para a culinária brasileira
Por Monica Coronel
http://www.artigonal.com/nutricao-artigos/em-xeque-gordura-saturada-deixa-de-ser-vila-2345444.html

Os altos teores de gordura observado na dieta alimentar ocidental colocam em xeque o uso das gorduras saturadas. O resultado recente da pesquisa publicada no American Journal of Clinical Nutritiion relata que não há relação direta entre o consumo de gordura saturada e o risco de doença cardiovascular, como infarto ou derrame. O fato encontra eco no Brasil, onde o primeiro estudo brasileiro sobre o uso da gordura saturada do óleo de coco extra-virgem - desenvolvido na Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) -, pelas nutricionistas Christine Erika Vogel, Eliane Rosado e Márcia Soares, demonstrou resultados positivos para o aumento do HDL, o colesterol bom.

De acordo com a nutróloga e ginecologista, Maria Elizabeth Ayoub, a busca por uma gordura mais saudável se justifica pela constatação do uso abusivo de alimentos com alto teor de gordura animal, açúcar, alimentos refinados e,ainda, um baixo consumo de fibras e dos carboidratos idéias.

- Observamos um maior numero de doenças crônicas e degenerativas, demandando maiores preocupações para a saúde pública. Temos hoje um país com grande exigência de cumprimento das jornadas de trabalho, as pessoas dispõem de menos tempo para fazer refeições ou prepará-las - Ressalta a médica, ao explicar que o óleo de coco foi muito utilizado na nossa culinária do Brasil até os anos 50, mas foi substituído pelos óleos vegetais como os de soja, milho e algodão.

- Acreditava-se que o óleo de coco, por ser gorduroso, era prejudicial à saúde. Mas ao contrário. Essa gordura saturada é rica em proteínas e fibras. Possui diversos outros constituintes que são extremamente benéficos para a saúde - Ensina.

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A metanálise publicada no American Journal of Clinical Nutritiion, com 21 estudos realizados em 348 mil adultos, não apontou diferença no risco de doenças cardiovasculares entre pessoas com o menor ou maior consumo de gorduras saturadas, fato que pode auxiliar na compreensão da queda do mito da relação entre gordura satura e risco cardíaco. Entretanto, a American Heart Association sugere que adultos não consumam mais de 7% de suas calorias na forma de gordura saturada, o que segundo a médica e nutróloga Maria Elizabeth Ayoub, equivale a aproximadamente 3,5 colheres de sopa do óleo de coco para uma dieta de aproximadamente duas mil calorias.

Na media em que as pesquisas avançam a indústria alimentícia, de um modo geral, começa a absorver o conceito do uso do óleo de coco. As razões principais, segundo a nutróloga Elizabeth Ayoub, são atribuídas ao fato de o óleo de ser rico em ácido láurico (mesmas substâncias encontradas no leite materno) possuir baixa rancidade, ser de fácil de derretimento e formar emulsões estáveis, do ponto de vista químico.

- Esses fatores têm levado o óleo de coco a ser usado como óleo de cozinha, gordura vegetal, substituto de gordura do leite em margarinas, biscoitos, bolos, sorvetes e cremes para bolos, também substituto da manteiga de cacau. Aliado a isso, o óleo de coco tem um maior grau de digestibilidade, que qualquer gordura, incluindo a manteiga, e isso é devido a seu alto percentual de glicerídeos assimiláveis (91%) – complementa a médica.

Referências para a produção do texto:

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